舌尖上的西餐——头盘西餐的做法及制作方法

西餐是中国及其他东方国家和地区西餐的统称。 从广义上讲，也可以说是西方餐饮文化的统称。 西餐一词是由其特定的地理位置决定的。 现在我们所说的西餐主要包括西欧国家的菜肴，当然也包括东欧国家、地中海两岸国家和一些拉美国家的菜肴。 西餐一般以刀叉勺作为餐具，以长桌作为摊具，给人一种古朴典雅的风格。 西餐的主要特点是主料突出、造型简单、味道鲜美、营养丰富。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等不同风格的菜肴。 来自不同国家的人们有不同的口味和饮食风格。 比如，法国人非常注重厨师的手艺，英国人讲究用餐礼仪，德国人吃得开心而整齐。 一般来说，吃一顿西餐的整个过程可以分为六个上菜顺序。

起动机

西餐的第一道菜是开胃菜，也叫开胃菜。 现在我们习惯称其为沙拉。 一般分为冷头板和热头板。 冷盘一般包括混合蔬菜，如凯撒生菜沙拉、菠菜沙拉等，热量低，直接用酱汁调味，生吃。 此外，一些生肉和海鲜类经过高温加工后立即冷却，然后切成凉菜。 沙拉，如生牛肉刺身、鲜虾和生熏三文鱼等，可以加一点原汁调味。 热菜一般比较出名，比如法式鹅肝沙拉、烤蜗牛等高热量食物。 开胃菜一般口味特殊，口味多样，数量较少，质量较高。

2. 汤

西餐的第二道菜是汤，这和我们中餐有很大不同。 西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、菜汤、浓汤、凉汤五类。 比如牛尾汤海鲜汤、蘑菇奶油汤等清汤，意大利什锦蔬菜汤等，俄罗斯罗宋汤等。冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。式冷汤等

3.配菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，又称配菜。 丰富的物种包括淡水和咸水鱼、贝类和软体动物。 通常与面包、鸡蛋等一起称为配菜。由于鱼肉细嫩、多汁、易消化，所以在吃肉之前上桌。 不过，它和主餐还是有区别的。 搭配各种特色酱料，如荷兰酱、水手鱼露等，其味道独特。

4.主菜

肉禽菜肴是西餐的第四道菜，称为主菜。 肉类主要来自牛、羊、猪等，其中最主要的是牛肉或牛排。 牛排根据牛的不同部位制作，可分为沙朗牛排、菲力牛排、T骨牛排和薄牛排。 常用的做法有煎、烤、扒等，主要搭配西班牙肉汁。 我们国内的肉汁很多都是用黑胡椒作为底味的。 当然，这也是基于我国口味的改进。 家禽菜肴仅以鸡、鸭、鹅为主，兔肉也归为家禽。 比较有名的有野鸡和火鸡。 可炒、煮、烤、酿等，主要用简单的酱料配制，保留其原汁原味。 每道主菜都会搭配一些低热量的蔬菜，以缓解餐点的油腻味道。

5.甜点

西餐中的甜品是在主菜之后享用的，可视为第五道菜。 甜品分为冷甜和热甜两种。 冷甜点通常是提前做好并放在冰箱中以保存味道，例如布丁、蛋糕、冰淇淋、三明治巧克力、奶酪、水果等。热甜点通常是新鲜出炉即食的，例如意大利萨巴， ETC。

6.饮料

饮料是西餐的最后一道菜。 用于缓解整个用餐过程中的一些油腻感，也用于餐后休息、聊天时的调节，如茶、咖啡、鲜榨果汁等。

以上是我个人在初学时对西餐制作整体流程的理解。 有兴趣的朋友可以➕互相关注，互相学习。 我会继续和大家分享学习过程，教大家如何做西餐，让自己在家享用。 至于过程，我个人比较喜欢做沙拉和甜品，稍后会一一分享和学习。 让自己只招待那些对你来说最重要的人。